Erdbeer Kuchen Mit Vanilleglasur

Name: Erdbeer Kuchen Mit Vanilleglasur
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 200 g Mehl; 150 g Zucker; 100 g Butter; 3 Eier; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 1 TL Vanilleextrakt; 2 EL Milch; 300 g frische Erdbeeren; 200 g Sahne; 100 g Puderzucker; 1 TL Vanillezucker

Hervorgehoben unter: Backfreuden

Ich liebe es, frische Erdbeeren in einen leckeren Kuchen zu verwandeln. Diesen Erdbeerkuchen mit Vanilleglasur habe ich für einen besonderen Anlass gebacken und er war ein voller Erfolg! Die Kombination aus saftigem Biskuit und süßer, cremiger Glasur sorgt für ein himmlisches Geschmackserlebnis. Das Beste ist, dass er einfach zuzubereiten ist und perfekt zu jeder Feier passt. Ich kann es kaum erwarten, euch das Rezept zu zeigen!

Erstellt von

Larissa Dambach

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-15T10:17:36.062Z

Als ich diesen Erdbeerkuchen mit Vanilleglasur zum ersten Mal gebacken habe, war ich verblüfft von der Einfachheit des Rezepts und dem grandiosen Ergebnis. Die frischen Erdbeeren geben dem Kuchen eine wunderbare Frische und die Glasur sorgt für die perfekte Süße. Mein Geheimtipp ist, die Erdbeeren vorher etwas zu zuckern, damit sie Saft abgeben und dem Kuchen noch mehr Aroma verleihen.

Die Kombination aus dem lockeren Biskuit und der cremigen Glasur sorgt für ein Schlemmererlebnis, das jeder lieben wird. Ich habe den Kuchen auch schon für ungeplante Besuche gebacken – er ist der perfekte Kaffeetisch-Hit! Probiert es aus und lasst euch überraschen!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Frische Erdbeeren direkt vom Feld für maximalen Geschmack
Cremige Vanilleglasur, die jeden Biss versüßt
Ein perfektes Dessert für jeden Anlass, das einfach zu machen ist

Der Biskuitboden

Um einen perfekten Biskuitboden zu erhalten, ist es wichtig, die Butter und den Zucker gut schaumig zu schlagen. Dies schafft eine luftige Basis, die beim Backen aufsteigt und eine zarte Textur ergibt. Achte darauf, dass die Butter Zimmertemperatur hat, damit sie sich leicht mit dem Zucker verbinden lässt. Wenn der Biskuit nach dem Backen nicht golden wird, kann dies daran liegen, dass die Ofentemperatur zu niedrig war oder der Teig nicht lange genug gebacken wurde.

Das Mehl sollte vorsichtig unter die Butter-Ei-Mischung gehoben werden, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Übermäßiges Rühren kann dazu führen, dass der Teig zäh wird. Siebe das Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz, um sicherzustellen, dass keine Klumpen entstehen. Wenn du lieber einen etwas weiteren Geschmack möchtest, kannst du einen Esslöffel Zitronensaft oder -zesten hinzufügen, die gut mit den Erdbeeren harmonieren.

Erdbeeren und ihre Vorbereitungen

Frische Erdbeeren sind der Star dieses Kuchens. Achte beim Kauf darauf, dass sie fest und leuchtend rot sind. Überreife Erdbeeren können matschig sein und nicht die gewünschte Süße liefern. Wenn du lokal angebaute Erdbeeren findest, sind sie in der Regel geschmackvoller. Um die Erdbeeren vorzubereiten, solltest du sie kurz in kaltem Wasser waschen, um Schmutz zu entfernen, und dann gut abtropfen lassen.

Das Mischen der geschnittenen Erdbeeren mit Zucker fördert die natürliche Saftabgabe. Lass sie mindestens 10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen entfalten und sie eine köstliche, süße Füllung für den Kuchen bilden. Wenn du eine alkoholische Note hinzufügen möchtest, kannst du auch einen Schuss Erdbeerlikör dazugeben, der die Fruchtigkeit verstärkt.

Die Vanilleglasur

Die Vanilleglasur ist entscheidend für den Geschmack und das Aussehen des Erdbeerkuchens. Achte darauf, dass die Sahne gut gekühlt ist, da sie sich dann einfacher und stabiler schlagen lässt. Wenn du die Sahne mit einem Handmixer schlägst, achte darauf, sie nicht zu überarbeiten, da sie sonst butterartig wird. Eine stichfeste, aber nicht übergeschlagene Sahne verleiht der Glasur die perfekte Konsistenz.

Um sicherzustellen, dass deine Glasur glatt und glänzend wird, mische den Puderzucker und den Vanillezucker langsam unter die geschlagene Sahne. Ein zusätzliches Quäntchen Vanilleextrakt kann für ein intensiveres Aroma sorgen. Wenn dir die Glasur zu fest ist, kannst du einen Teelöffel Sahne hinzufügen, um sie zu lockern. Das macht es leichter, sie gleichmäßig aufzutragen.

Zutaten

Zutaten für den Erdbeerkuchen

Für den Teig

200 g Mehl
150 g Zucker
100 g Butter
3 Eier
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Milch

Für die Füllung und Glasur

300 g frische Erdbeeren
200 g Sahne
100 g Puderzucker
1 TL Vanillezucker

Zusätzliche Zutaten

Zubereitung

Teig zubereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. Schlage die Butter mit dem Zucker cremig und füge nacheinander die Eier hinzu. Mische das Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz und siebe es zur Butter-Ei-Mischung. Rühre den Vanilleextrakt und die Milch ein, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen

Gieße den Teig in eine gefettete Springform und backe ihn für 25 Minuten, bis er goldbraun ist. Lasse den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst.

Erdbeeren vorbereiten

Wasche die Erdbeeren gründlich und schneide sie in Hälften. Mische sie mit etwas Zucker und lasse sie 10 Minuten ruhen, damit sie Saft abgeben.

Glasur zubereiten

Schlage die Sahne steif und füge den Puderzucker und Vanillezucker hinzu. Rühre vorsichtig unter, bis eine homogene Glasur entsteht.

Kuchen zusammensetzen

Schneide den abgekühlten Kuchen in der Mitte durch und belege die untere Hälfte mit den vorbereitet Erdbeeren. Verteile die Glasur gleichmäßig auf der Erdbeerfüllung und setze die obere Kuchenhälfte auf.

Servieren

Dekoriere den Kuchen nach Belieben mit weiteren Erdbeeren und einem Hauch von Puderzucker. Lass ihn vor dem Servieren noch etwas durchziehen.

Genieße deinen Erdbeerkuchen!

Profi-Tipps

Achte darauf, die Erdbeeren kurz vor dem Servieren zu schneiden, um ihre Frische zu bewahren.

Variationsmöglichkeiten

Dieser Erdbeerkuchen kann leicht abgewandelt werden, um andere Früchte zu integrieren. Anstatt Erdbeeren kannst du frische Himbeeren oder Blaubeeren verwenden, die ebenfalls wunderbar zur Vanilleglasur passen. Wenn du den Kuchen etwas exotischer gestalten möchtest, probiere Mango- oder Ananasstücke für eine tropische Note. Denke daran, die Zuckermenge entsprechend der Süße der verwendeten Früchte anzupassen.

Für eine glutenfreie Variante kannst du 200 g glutenfreies Mehl anstelle von Weizenmehl verwenden. Achte darauf, dass du ein hochwertiges glutenfreies Mehl verwendest, das beim Backen das gleiche Volumen wie Weizenmehl hat. Oft sind solche Mehle mit Bindemitteln versetzt, die dem Kuchen Struktur verleihen, sodass er nicht bröckelt.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Erdbeerkuchen lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Wickele ihn gut in Frischhaltefolie ein, um zu verhindern, dass er Gerüche aufnimmt und austrocknet. Im Kühlschrank bleibt er für etwa 3-4 Tage frisch. Vor dem Servieren kann es hilfreich sein, den Kuchen etwas bei Raumtemperatur stehen zu lassen, damit sich die Aromen besser entfalten.

Falls du den Kuchen vorbereiten möchtest, kannst du den Biskuitboden bereits einen Tag im Voraus backen und bis zur Montage in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Die Erdbeeren und die Glasur sollten jedoch frisch zubereitet werden, um die beste Textur und den Geschmack zu gewährleisten. Wenn du die Füllung am Tag vorher zubereiten möchtest, kannst du sie ebenfalls im Kühlschrank lagern, aber achte darauf, sie in einem verschlossenen Behälter aufzubewahren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Erdbeeren durch andere Früchte ersetzen?

Ja, du kannst andere Beeren oder Früchte wie Pfirsiche oder Kirschen verwenden.

→ Wie lange hält sich der Kuchen im Kühlschrank?

Der Kuchen kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Ist es möglich, den Kuchen glutenfrei zu machen?

Ja, ersetze das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.

→ Kann ich die Glasur weglassen?

Die Glasur ist optional, aber sie fügt einen schönen Geschmack hinzu und macht den Kuchen feierlicher.