Bärlauch Pesto Selber Machen

Name: Bärlauch Pesto Selber Machen
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100g frischer Bärlauch; 50g Pinienkerne oder Walnüsse; 50g Parmesan, gerieben; 100ml Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Küchen der Welt

Ich liebe es, Bärlauch Pesto selbst zu machen, weil es so einfach und aromatisch ist. Jedes Jahr freue ich mich darauf, die ersten Bärlauchblätter zu sammeln und daraus ein köstliches Pesto zu zaubern. Diese grüne Delikatesse eignet sich hervorragend als Aufstrich, für Pasta oder sogar zu gegrilltem Fleisch. Die Kombination aus frischem Bärlauch, Nüssen und Parmesan bringt einen unverwechselbaren Geschmack, der mich jedes Mal begeistert. Heute teile ich mein Lieblingsrezept mit euch, das perfekt für den Frühling ist!

Erstellt von

Larissa Dambach

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T13:58:16.998Z

Als ich vor einigen Jahren das erste Mal Bärlauch gesehen habe, war ich sofort fasziniert von seinem intensiven Geruch und Geschmack. Ich habe versucht, daraus ein Pesto zu machen, und das Ergebnis war ein echter Genuss. Die frischen Aromen des Bärlauchs verleihen dem Pesto eine besondere Note, die es zu einer tollen Ergänzung für viele Gerichte macht.

Ich habe verschiedenen Nüsse ausprobiert und festgestellt, dass Pinienkerne oder Walnüsse am besten harmonieren. Um das Pesto noch cremiger zu machen, füge ich immer eine gute Prise Parmesan hinzu. So entsteht eine perfekte Balance zwischen der Schärfe des Bärlauchs und der reichhaltigen Cremigkeit des Käses.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frischer, lebendiger Geschmack des Bärlauchs, der den Frühling auf den Teller bringt
Einfach und schnell zubereitet - ideal für Last-Minute-Gerichte
Vielseitig einsetzbar: als Dip, für Pasta oder zu Fleischgerichten

Die Auswahl des Bärlauchs

Bei der Auswahl von Bärlauch ist es wichtig, frische und unbeschädigte Blätter zu wählen. Achte darauf, dass die Blätter lebendig grün sind und keine Verfärbungen aufweisen. Je frischer der Bärlauch ist, desto intensiver wird das Aroma deines Pestos. Du kannst Bärlauch selbst sammeln, solltest aber sicherstellen, dass du die Pflanze richtig identifizierst, um Verwechslungen mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen zu vermeiden.

Ich empfehle, Bärlauch in der morgendlichen Kühle zu ernten, wenn die Blätter voller Feuchtigkeit sind. Wasche die Blätter gründlich, um Schmutz und kleine Insekten zu entfernen. Schneide die Wurzeln sorgfältig ab, um die Blätter unbeschädigt zu lassen. Dies sorgt dafür, dass dein Pesto ein unverfälschtes, frisches Bärlauch-Aroma erhält.

Das Rösten der Nüsse

Das Rösten der Nüsse ist ein entscheidender Schritt im Rezept, um deren Geschmack zu intensivieren. Verwende eine trockene Pfanne und röste die Nüsse bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Achte darauf, sie ständig zu rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Normalerweise genügen 3 bis 5 Minuten, um die perfekte Röstung zu erreichen. Lass sie anschließend etwas abkühlen, bevor du sie in den Mixer gibst.

Wenn du eine Alternative zu Pinienkernen oder Walnüssen suchst, kannst du auch Mandeln oder Haselnüsse verwenden. Diese Nüsse bringen unterschiedliche Geschmäcker in dein Pesto und können je nach Vorliebe variiert werden. Denke daran, dass die Textur des Pestos auch von der Wahl der Nüsse abhängt – einige Nüsse sind knuspriger, andere cremiger.

Zutaten für Bärlauch Pesto

Für das Pesto

100g frischer Bärlauch
50g Pinienkerne oder Walnüsse
50g Parmesan, gerieben
100ml Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten sollten frisch sein, um das beste Aroma herauszuholen.

Zubereitung

Bärlauch vorbereiten

Den frischen Bärlauch gründlich waschen und grob hacken.

Nüsse rösten

Die Pinienkerne oder Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie goldbraun sind.

Pesto mixen

Bärlauch, geröstete Nüsse, Parmesan und Olivenöl in einem Mixer oder mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Würzen

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Das Pesto kann in einem sauberen Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es hält sich einige Tage frisch.

Profi-Tipps

Für einen besonderen Geschmack kannst du auch ein wenig Zitronensaft hinzufügen.

Variationen des Pestos

Du kannst das Bärlauch-Pesto ganz nach deinem Geschmack anpassen. Füge zum Beispiel etwas Zitronensaft oder geriebene Zitrusschale hinzu, um eine frische Säure zu erzeugen, die das Aroma des Bärlauchs noch besser unterstreicht. Auch ein Hauch Chili oder Paprika kann dem Pesto eine interessante Schärfe verleihen.

Für eine vegane Variante kannst du den Parmesan mit Nährhefe ersetzen, die einen ähnlichen, aber auch leicht nussigen Geschmack verleiht. Experimentiere auch mit verschiedenen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum für eine aufregende Geschmacksnote. Jedes Mal, wenn du das Pesto zubereitest, kannst du neue Aromen entdecken.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Bärlauch-Pesto kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Um die Haltbarkeit zu verlängern, kannst du das Pesto auch einfrieren. Fülle es dafür in Eiswürfelformen und friere es ein. So hast du portionsweise Pesto zur Hand, wann immer du es benötigst. Die gefrorenen Pesto-Würfel können einfach in eine Pfanne gegeben werden, um sie schnell zu erhitzen.

Stelle sicher, dass das Pesto immer vollständig mit Olivenöl bedeckt ist, um Oxidation und damit eine Veränderung des Geschmacks zu verhindern. Sollte das Pesto mit der Zeit dunkler werden, ist das ein Zeichen für Oxidation; der Geschmack bleibt jedoch in der Regel unverändert. Wenn du das Pesto wieder verwendest, mische es einfach gut durch.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange kann ich das Pesto aufbewahren?

Es hält sich im Kühlschrank etwa 5-7 Tage.

→ Kann ich das Pesto einfrieren?

Ja, du kannst das Pesto in Eiswürfelformen einfrieren und später portionsweise verwenden.

→ Sind alternative Nüsse möglich?

Ja, du kannst auch Mandeln oder Haselnüsse verwenden.

→ Ist Bärlauch giftig?

Bärlauch ist nicht giftig, aber achte darauf, ihn nicht mit Maiglöckchen zu verwechseln, die giftig sind.